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海鲜大量上市 尝鲜需掌握常识
http://jiamusi.dbw.cn  2017-09-05 11:12:58

  金九银十,又到了一年一度“尝鲜”的季节。活蹦乱跳的海鲜争先恐后地往市民餐桌上跳。

  记者向多位资深海鲜商人取经,教市民如何选购鲜美的海鲜。

      特别需要提醒大家的是,海鲜虽美味,但有些人并不适宜食用。

记者走市场

  贝类、螃蟹泡水“增重”

  俗话说,吃海鲜就得九月、十月份,虾美蟹肥,美美的吃上一顿海鲜,和秋天告别。

  记者走访商业城北侧的海鲜市场发现,贝类、虾类、蟹类数不胜数,相比于往年,今年的海鲜种类繁多,让人眼花缭乱。

  据资深海鲜批发商户张铁军介绍,今年一进九月,活蹦乱跳的海鲜就成了海鲜商户的首选,因为海鲜吃就吃个新鲜,虽然价格比保鲜海鲜要贵一些,但新鲜的海鲜还是很受消费者的欢迎。

  据了解,我市的海鲜来自丹东东港和大连等地。现在的这个时节,正是海鲜鲜活而价格不贵的时候,因为市场竞争激烈,海鲜价格并没有偏高,目前市场上,母螃蟹的价格为40元左右,公螃蟹的价格为25元左右。

  每年中秋节前,海鲜价格都会随行就市,略有上涨,所以这个时候吃海鲜最划算。

  记者在走访市场时发现,以往听说过用大皮筋儿增重的这种方法,但今年记者并没有看到大大皮筋儿,用来绑螃蟹腿的都是轻便的小皮筋儿,而且有的没有大皮筋儿。

  记者在螃蟹身上看到有小孔存在,是否为注水螃蟹?卖家解释说:“一打水它就死了,谁会买死的。螃蟹身上的小孔,是因为蟹身上有很多硬而长的尖刺,螃蟹在运输、转移过程中被其它螃蟹扎出孔洞。”海鲜业主孙女士说道。

  一位业内人士告诉记者,贝类和螃蟹通过泡水增重这一现象其实是普遍存在的。

  在运输过程中,除了要给鲜活海鲜打氧外,尤其是螃蟹,它长时间泡在水中,绒毛和鳃吸收大量的水后就能达到增重的效果。有的螃蟹晃两下,都能听见水声,而且还不停地往下流水。如果等到螃蟹里面的水都流干时,份量就会减少很多。

      记者买了两只螃蟹做了个小实验,母螃蟹在泡过水之后重量会增加8%左右,公螃蟹泡过水之后,会增加12%左右的重量。

选购有诀窍

  新鲜与否各有挑选窍门

  很多人喜欢吃螃蟹,但是不知道如何区分公蟹和母蟹,记者找到二十余年经营海鲜批发的业主李明辉,据其介绍,公蟹的腹部是三角形的,母蟹的腹部是半圆形的,这是最简单的鉴别方法,喜欢吃带膏的就选母蟹。

  在购买时看螃蟹的生命活力,可将其翻过来,如果能迅速翻身说明非常健康,如果不能迅速翻身说明生命力不强。腹壳的坚硬程度也能代表螃蟹的肉质肥厚程度,硬壳的螃蟹肯定肉丰。

      至于蛤蜊等贝壳类,李明辉告诉记者,一般贝类都会在水里养,在购买时可以看水,如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜。而水比较清澈,一般都是新鲜的;个头大的一般肉比较厚,有嚼劲;个头小的里面杂质比较少;挑的时候一定要一个一个慢慢挑,每个都得确保有舌头伸出来,用手碰一下就可以缩回去的,说明是新鲜的,摇晃半天不闭壳的说明不新鲜。在挑选虾时更应该擦亮眼睛,因为虾是最容易吃坏肚子的海鲜。“你挑的时候用网捞时,跑的最快的是最新鲜的,虾身表面光泽而且硬的是比较鲜美的,另外就是细心的顾客会看壳与肉之间的紧密程度,鲜虾的壳和肉是非常紧实的,不易用手剥开!”

食用有禁忌

  七类人吃海鲜需要特别注意

  据佳木斯市传染病院四病区主任姜明霞介绍,海鲜虽然好吃但是以下七类人不适合享用:

  肠胃功能差的人,平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜,以免发生腹痛、腹泻的状况,尤其是患急性胃肠炎的患者;过敏体质的人应慎食海鲜。有时会引起严重后果;患有肝硬化患者不宜食用海鲜,肝硬化时机体产生凝血因子较少,加之血小板偏低,易出血,如果再食用海鲜易使病情急剧恶化;孕妇和哺乳期应当少吃海鲜,有的海鲜含汞量超标,汞可以影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育;甲状腺机能亢进者应少吃海鲜,因为含碘较多,可加重病情;患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜,因海鲜嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情;血脂偏高的人当少吃螺贝、蟹类海鲜,尤其是蟹黄,胆固醇含量高,应该注意少吃或者不吃这类海产品。

      与此同时,市民购买海鲜时一定要选择新鲜的,因为海鲜死后会腐败、受细菌污染,食用易发急性肠胃炎。出现的症状包含恶心、呕吐、发烧、腹泻、腹痛等,老人、幼儿等部分抵抗力差或较敏感的人群,甚至可能引发致命败血症。一旦出现以上症状一定要及时就医。

作者:本报记者 王茹茹    来源:三江晚报    编辑:周法界
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