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细数不同豆制品的营养优势
http://jiamusi.dbw.cn  2017-02-13 12:05:57

  相较肉类,豆制品含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等成分;相较红豆、绿豆等高淀粉杂豆,豆制品的淀粉含量少,蛋白质质量高。除了这些共性外,不同的豆制品还有自己的营养优势。

    膳食纤维高手——毛豆、豆渣 毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜,它不仅含有丰富的植物蛋白,钾、镁元素和B族维生素含量也很高。值得一提的是:嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,远远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜,是蔬菜中的纤维冠军。毛豆的食用方法多样,带皮煮食或炒着吃都行,毛豆炒鸡丁就是很受欢迎的菜肴。除了毛豆外,打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手,对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用,用它做馒头、丸子、炒鸡蛋、摊煎饼,不仅营养互补,而且口味绝佳。

  补钙高手——豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等 大豆本身含钙量并不算高,而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时,需要加入含钙的凝固剂,所以成就了一大批“补钙高手”。不同的豆制品吃法不同,北豆腐硬度较大,韧性较强,适合煎炸、做馅;南豆腐质地细腻,口感水嫩,适合凉拌、红烧、做汤;腐竹、豆干、豆腐皮等不管是炒菜还是凉拌,口感都很不错。

  维生素C高手——豆芽 大豆发芽后营养与以前大不相同,尤其是维生素C含量。大豆中基本不含维生素C,而每100克豆芽中维生素C的含量为9~21毫克。大豆发芽后,部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸,更有利于吸收。豆芽适合久炒,最好和肉一起吃,如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。

    矿物质高手——发酵豆制品(豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等) 大豆发酵后,不仅产生了相当多的B族维生素,而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道更加鲜美。此外,经发酵后,豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍,再加上氨基酸和多肽的帮助,使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。值得一提的是,多数发酵豆制品都含有豆豉激酶,具有抗血栓的功能。豆腐乳是早餐中常见的增味小菜,豆瓣酱可以直接用黄瓜等蔬菜蘸食。

作者:    来源:三江晚报    编辑:周法界
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